FUENTE: EL DIARIO VASCO 

Un olivo majestuoso preside el territorio de La Olivia, llamada así en un atrevido guiño no sólo a la oliva sino a la muy chirene novia de Popeye. El logo de la tienda es ocurrencia de un colaborador de DV, Guillermo Viglione. Igualmente curioso resulta el singular detalle de que Pedro sea médico de familia en las islas Orcades, dichas en inglés Orkney, al norte de Escocia.

- El señor Ivan Rendall vende aceite en Westray pero, ¿dónde está Westray?

- Es una de las islas habitadas de las Orkney. Tendrá unos 580 habitantes. En la tienda de mister Rendall se pueden comprar botas para el agua, anzuelos, mermelada de naranja y cuatro clases distintas de aceite de oliva.

- ¿Cuáles?

- Uno de Borges, leridano, variedad picual. Otro de arbequina, un tercero sin pedigrí aceitunero y el griego Koroniky.

- Asombra que allá donde esperas encontrarte aceite de ballena o de bacalao, puedas pedir virgen de oliva extra.

- Sí, pero tampoco tanto. El aceite arrolla en Gran Bretaña, en la Europa del Norte y en Estados Unidos. En los ambulatorios británicos se reparten folletos explicativos de sus cualidades y beneficios. Folletos que incluyen recetas. Desde la del pan con aceite hasta las más sofisticadas.

- Ahora que lo pienso... En el bufet de desayuno de mi pensión en Berlín hace un año que incluyen una botella de aceite. Italiano.

- La Sanidad anglosajona, la de la Europa del Norte o del Centro, empezaron hace tiempo a precuparse no sólo por la tremenda obesidad de la gente sino también por la terrible incidencia de enfermedades cardiovasculares y de accidentes cerebrovasculares. Recuerdo un estudio hecho en Creta. Y otro en Chipre. Se suponía que sus habitantes no eran los más ricos de la Tierra. Ni tenían los mejores servicios. Ni la mejor sanidad. Pero vivían más que la mayoría de los europeos. Más y mejor. Investigaron las causas.

- Y descubrieron...

- Lo que te puedes imaginar. El secreto era la dieta mediterránea. Y el aceite de oliva es la base, la razón de ser, de la dieta mediterranea. Su ácido oleico controla el mal colesterol, sus antioxidantes nos mantienen sanos...

- Se sabía desde hace mil años.

- La cosmética egipcia era de puro aceite.

- Atenas se postró ante la diosa Atenea por un olivo.

- Cuéntame eso. No lo sabía.

- Varios dioses pugnaban por ser los espíritus tutelares, protectores, de ciudad tan poderosa.

- Supongo que convocarían a los atenienses y les harían regalos preciosísimos.

- Justamente. Caballos alados...

- Carros de fuego. Pero seguro que una diosa, quizás la más sabia, Atenea...

- Ofreció el regalo más bello, que les daría alimento, sombra y vida.

- Ella les regaló el olivo y ellos se postraron a sus pies y llamaron a su ciudad como la diosa que les mostró el árbol de la vida.

- ¿Qué es el aceite?

- Lo más sencillo que te puedes imaginar: zumo de aceituna exprimido. De aceituna recogida del árbol y llevada a la almazara para ser prensada. Nada más y todo lo demás: la belleza de los nombres de esas olivas: arbequina, pajarera, hojiblanca, nostrama de Brisighella, cornicabra, arroniz.

- ¿Es verdad que en Hondarribia hay 5.00 olivos?

- En los terrenos del restaurante Beheko Errota. A mí me parece una historia magnífica. Yo creo que es algo así como que a Félix Urdapilleta nadie le dijo que en Gipuzkoa no se podía hacer aceite. Y como no sabía que era imposible, lo ha conseguido. Con una variedad navarra, la arroniz.

- ¿Y eso de pequeoliva.com?

- Una idea maravillosa de una empresa aceitera madrileña: acostumbrar a los peques al sabor del aceite usando las variedades más dulces. Se comercializa en una lata muy divertida. Un poco de aceite en el puré del nene. Echado de su latita. ¡Qué rico!