Ensalada de frutas con sopa de granada

Si te gusta la cocina creativa y los postres de frutas tropicales, no te pierdas esta ensalada de frutas veraniegas propuesta por Ángel Palacios del restaurante La Broche.

Clara Sánchez de Ron |

Ingredientes para 4 personas

Para el helado de perlas de anís: 250 ml de leche, 250 ml de nata, 100 g de perlas de anís, 4 yemas de huevo, 6 g de estabilizante para helados, 50 g de glucosa.
Para el aire de naranja: 500 cc de zumo de naranja, 3 g de lecitina de soja.
Para terminar: semillas de fruta de la pasión, dados de pomelos rosa y amarillo, dados de limón, zumo de tamarindo, pulpa de kiwi, grosellas, zumo de granada.

Modo de hacerlo

..::PARA EL HELADO DE PERLAS DE ANÍS::.. Poner a hervir la nata y la leche, añadir las perlas de anís. Triturar. Hacer base blanca con el jarabe, el estabilizante y la glucosa. Mezclar la mezcla anterior de leche, nata y chocolate, añadir los huevos y cuajar en la thermomix a 80ºC durante 4 minutos. Pasar por el colador y dejar reposar durante 24 horas.
..::PARA EL AIRE DE NARANJA::.. Mezclar los ingredientes.
..::PARA TERMINAR::.. reducir el zumo de tamarindo. Poner la fruta en la base del plato. Hacer una quenelle de helado, montar el aire y emplatar. Para decorar, terminar con una ralladura de cítricos.