Los flavonoides son un grupo de compuestos que se encuentran abundantemente en la naturaleza como componentes de las plantas. Químicamente se definen como compuestos aromáticos derivados del flavano. Estos compuestos son los más comunes en la dieta humana y se encuentran en las frutas (fresa, mora, grosella), los vegetales (cebolla, puerro, brócoli, tomate, perejil, apio), los cereales, el té verde, el vino tinto, el chocolate y los zumos de fruta (naranja, melocotón, albaricoque). Históricamente, la acción biológica de los flavonoides se atribuye a su capacidad de ejercer acciones antioxidantes, a través de su habilidad para eliminar moléculas que provocan la oxidación celular, o por mediación de sus influencias en el estado de oxidación-reducción de un organismo.

¿Qué es la memoria? De acuerdo con E.R. Kandel, «memoria es el proceso por el cual el conocimiento del mundo se codifica, se almacena y posteriormente se recupera». Un examen del almacenamiento de la memoria revela que la memoria no es una facultad unitaria sino que al menos posee dos formas: la explícita (declarativa) y la implícita (no declarativa). Los estudios distinguen dos sistemas de memorias paralelos. El primero es dependiente de la integridad del hipocampo, que desempeña un papel importante en la adquisición y consolidación de la memoria a corto plazoy transformarla en una memoria a largo plazo más estable (implícita). El segundo sistema es dependiente de la integridad del córtex , lugar del encéfalo donde se almacena la información procesada.

Este hecho ha planteado una serie de cuestiones, ¿cuáles son los mecanismos neuro-anatómicos y moleculares por los que las memorias implícita y explícita se almacenan en el cerebro? ¿Son diferentes los sistemas de almacenamiento molecular implicados en ambos tipos de memorias? ¿Cómo intervienen en la arquitectura de la memoria? Existe una extensa evidencia basada en investigaciones epidemiológicas, en estudios prospectivos y en investigaciones con animales, que los flavonoides poseen la habilidad de modular las vías de señalización neuronal que promueven la plasticidad sináptica, definida como la capacidad de las neuronas de establecer nuevas conexiones entre ellas según los nuevos estímulos sensoriales y nuevos datos incorporados por la memoria. Aunque se conocen varias y distintas vías de señalización molecular que están involucradas en el incremento del número y la fortaleza de las conexiones entre neuronas, los flavonoides actúan a través de la modificación covalente de proteínas preexistentes en el caso de la memoria a corto plazo, y de la síntesis de nuevos ácidos ribonucleicos mensajeros y las proteínas correspondientes, para la memoria a largo plazo. Además, los flavonoides también median en la memoria por medio de efectos vasculares cerebrales y periférico. En resumen, ayudan al trabajo eficaz de la memoria.