INGREDIENTES:
400 g de Salmón ahumado (8 lonchas aproximadamente)
1 achicoria
1 Escarola pequeña
1 diente de ajo
1 granada
1 limón
2 yemas de huevo
250 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de Mostaza de dijon
1 cucharadita de Azúcar moreno
Eneldo en rama
sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar la achicoria y separar ocho hojas; retirar el tallo blanco y macerar con un poco de aceite mezclado con limón, sal y pimienta para que se reblandezcan ligeramente.
Lavar la escarola, retirando el tallo, dejando escurrir en la nevera para que quede bien crujiente.

Paso 2
En un cuenco batir las yemas con sal y pimienta; agregar la mostaza y el azúcar e ir emulsionando la salsa con aceite de oliva, añadiéndolo poco a poco (agregar una cucharadita de Agua fría). Cuando la salsa esté espesa, añadir eneldo picado y guardar en la nevera.

Paso 3
Frotar una fuente con un diente de ajo; repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente. Cubrir con la salsa de eneldo y servir.