FUENTE 

Palencia.-  Las setas no solamente son una delicia gastronómica del otoño sino que además poseen sustancias que las convierten en importantes antivirales que luchan contra la gripe, ha asegurado hoy a Efe Juan Andrés Oria de Rueda Salgueiro, director de la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid.  

Según Oria, en determinadas setas habituales en los mercados "contienen gran cantidad de antioxidantes y sustancias valiosas para la salud, entre las que existen algunas de comprobada acción antivírica, en especial de los virus de la gripe".

La Cátedra enumera en este apartado especies como los migueles o boletos (Boletus edulis y Boletus luteus), abundantes en los pinares, robledos y jarales, o el pedo de lobo gigante (Langermannia gigantea), que estimulan al organismo a generar compuestos que luchan contra los virus a la vez que estimulan las defensas.

"Estas deliciosas setas pueden consumirse durante todo el año ya que se conservan secas o bien enlatadas", asegura Oria, quien añade que "en la medicina tradicional china se utilizan estos hongos para combatir los catarros y la fiebre desde tiempo inmemorial; de hecho, resulta siempre valioso, no solamente en otoño, el consumir hongos comestibles que a la vez son medicinales".

Asimismo, un buen número de especies de setas como el champiñón (Agaricus bisporus) que se encuentran en las tiendas o la conocida seta de cardo, que aparece silvestre en primavera y otoño, "son una valiosa fuente de antioxidantes que hacen a las células de nuestro organismo más resistentes al paso del tiempo", según el director de la Cátedra.

Juan Andrés Oria ha explicado que reducen el colesterol cuando se consumen con regularidad especies como la setas de chopo gris (Pleurotus ostreatus) que se encuentra en bandejas en casi cualquier frutería o el shiitake (Lentinus edodes), que además tiene probadas virtudes anticancerígenas.