La caracterización de estos productos mediante la electroforesis capilar y la cromatografía líquida de alta resolución les ha permitido extraer y cuantificar los compuestos fenólicos que contienen y que aportan diferentes beneficios para la salud humana gracias a su poder antioxidante y estar dotados de un efecto quimioprotector, pues influyen positivamente en el organismo previniendo la aparición de ciertas enfermedades (diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, hipertensión arterial, etc.).

En sus análisis utilizaron técnicas novedosas como la electroforesis capilar acoplada a espectrometría de masas que ha resultado ser innovadora ya que nunca antes había sido empleada para el análisis de la fracción fenólica de la miel y la nuez. Además, estas metodologías permitieron la identificación por primera vez de algunos de los compuestos fenólicos presentes en estos alimentos, punto de gran interés por su posible acción antioxidante y saludable dentro de la fracción fenólica.

Fuente: Universidad de Granada