Lo que sí parte de la base de los sentidos es el plato preparado por Nogué, cuya composición aporta un fuerte punto de cromatismo que se sube a hombros del sabor y el olor para aupar este plato a la categoría de los más llamativos, deliciosos y, a la vez, ligeros que se pueden preparar con este animal estampa inconfundible.

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