INGREDIENTES:

10 u. Yemas de huevo fresco.
1 u. Huevo entero fresco.
250 gr. Azúcar.
50 gr. Azúcar.
1 u. Gotas de limón.
1 dl. Nata montada.
2 u. Granadas.
1 u. Zumo de limón.
1 u. Cucharada de azúcar moreno.
30 gr. Azúcar.

ELABORACION:
1 Con los 50 gramos de azúcar, las gotas de limón y una cucharada de agua, hacemos un caramelo bastante claro, será para cubrir el fondo del molde para hacer el tocinillo de cielo.

2 Aparte, batimos ligeramente las yemas de huevo junto con el huevo entero, y ponemos los 250 gramos de azúcar en un cazo y cocemos el azúcar hasta el punto de hebra floja. Una vez obtenido este punto, agregamos el almíbar a las yemas de huevo, batimos enérgicamente para que no se cuajen las yemas y vertemos en el molde previamente caramelizado.

3 Cocemos al vapor, hasta que quede bien cuajado el tocinillo, lo dejamos enfriar y lo reservamos.

4 Desgranamos la granada e introducimos los granos en un vaso de batidora, le añadimos los 30 gramos de azúcar y el zumo de limón, trituramos todo y pasamos por el chino, hasta obtener una sopa, metemos en el frigorífico para que se enfríe.

5 Trituramos el tocinillo de cielo, hasta hacer una especie de puré, al que añadiremos la nata montada, mezclamos bien e introducimos en el frigorífico para que tome consistencia la espuma.

6 Para el montaje del plato cogemos una cucharada de sopa de granada y fondeamos el plato, sobre la sopa, con ayuda de una cuchara colocamos un quenefa de espuma de tocinillo de cielo.

7 Sobre la espuma espolvoreamos el azúcar moreno y con ayuda de un soplete pequeño quemamos el azúcar hasta que quede bien dorado.

8 Servir enseguida decorado el plato con unas hojas de menta.
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