Ingredientes para 8 porciones

1 pierna de cordero de 2,250 Kg limpia de grasa,1 cucharada de tomillo fresco, 1 granada y su corteza rallada fina,1 lima (jugo), 1 cucharada y media de jalea de pasas de Corinto, corteza de lima rallada fina para adornar berros para adornar.

Salsa de granada:

3 granadas,4 cucharadas de jalea de pasas de Corinto, 1 cucharada de azúcar extrafino

1 lima (jugo), 1 y 1/2 cucharadas de harina de maíz, 1/2 vasito de vino rosado., la corteza cortada en juliana.

Precalentar el horno a 200 ºC. Realizar cuatro o cinco incisiones en la carne del cordero y rellenarlas con el tomillo. Colocar la pierna en una fuente para asar. Cortar la granada y quitar la semilla. Reservar un tercio de éstas para adornar. Con una cuchara de madera, presionar para verter en un cuenco todo el zumo de las semillas restantes a través de un colador de nylon. Introducir la corteza y el zumo de lima en el zumo de granada. Verter a continuación la mitad de la mezcla de zumos sobre el cordero, recubriendo toda la superficie de la carne. Colocar la pierna en el horno y asarla pringándola con frecuencia, de 1 hora a 1 hora y cuarto. Verter los zumos restantes de lima y granada sobre el cordero en mitad de la cocción. Sacar la pierna del horno y trasladarla a una fuente templada dejándola reposar en un sitio templado durante 20 minutos. Mientras tanto preparar la salsa. Abrir las granadas y sacar las semillas. Presionar para que salga el zumo y verterlo el sobre un colador de nylon encima de una cacerola. Introducir la jalea de pasas de Corinto, el azúcar

y el zumo de lima. Calentar la mezcla con cuidado hasta que la jalea y el azúcar se haya disuelto. Cocinar suavemente durante 10 minutos. Mezclar la harina de maíz con el vino rosado y verter en la salsa. Llevar a hervor y seguir cocinando, removiendo hasta que se espese. Añadir la lima cortada en juliana, bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia. Trasladar a una salsera templada. Justo antes de trinchar la pierna, llevar a hervor la jalea de pasas de corinto y pintar con ella la pierna. Rociar esta con las semillas de granada que habíamos reservado; adornar con la corteza de lima rallada fina y con los berros. Servir la salsa por separado.