FUENTE 

Un grupo de Investigadores del Instituto Tecnológico de Durango formado por la Dra. Juliana Morales Castro, la M. en C. Silvia Marina González Herrera y la Dra. Araceli Ochoa Martínez están trabajando sobre el fruto de granada, con la finalidad de establecer sus propiedades nutraceúticas así como su procesamiento y conservación. Esto podría contribuir a que fruticultores de la región decidan incluir en sus tierras el cultivo de árboles de granada, también podría propiciar un consumo mayor de granada al conocer más sobre sus propiedades beneficiosas para la salud y finalmente, para el cultivo de granada, se contará con alternativas de procesamiento y conservación.

La granada es la fruta del árbol de granado, el cual es originario del medio oriente. La granada es muy apreciada en las zonas desérticas ya que debido a su piel gruesa esta protegida de la desecación, lo que permitía que las caravanas la pudieran transportar grandes distancias sin que le afectara en la conservación de sus cualidades nutritivas. Los principales países productores de granada son: Israel, Líbano, Egipto, Tunicia, España e Italia. En México la granada se cultiva en forma aislada, podemos encontrar cultivos en Coahuila, Durango y otros estados, en Durango, los municipios que tienen cultivo de granada son Nombre de Dios, Vicente Guerrero, Santiago Papasquiaro, San Juan del Río y Canatlán. En otros países como Estados Unidos, la granada se encuentra comúnmente en tiendas de alimentos y supermercados, ya sea en forma fresca o procesada y etiquetada con diferentes marcas. En México se vende principalmente fresca y en ocasiones se puede encontrar en forma de licor y de jugo, los cuales han sido artesanalmente elaborados ya que en México no se ha desarrollado la industrialización de este tipo de fruto.

El Posgrado en Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Durango en convenio con la Universidad de la Serena y la Universidad del Bío Bío, en Chile, realizan una investigación conjunta para alargar la vida de anaquel de la granada. Las estudiantes del programa de Doctorado en Ingeniería Bioquímica Elizabeth Varela Santos y del de Maestría en Ingeniería Bioquímica, Evelyn Alicia Rios Romero realizaron investigación sobre el efecto de las Altas Presiones Hidrostáticas en jugo y arilos de granada respectivamente, en un periodo de 6 y 3 meses, evaluando las propiedades fisicoquímicas, vida de anaquel y actividad antioxidante.

El motivo de estudiar la granada reside en que es una fuente rica en antioxidantes, con múltiples beneficios a la salud, previene varios tipos de cáncer, mejora la circulación, etc., por lo que se le considera como un alimento funcional y que se cultiva en nuestro Estado de Durango, pero cuyo mercado es local, en fresco, ya sea como fruto entero o vasitos con granos de granada. Es por ello que se visualizó la necesidad de una de estas tecnologías emergentes es el procesamiento bajo altas presiones, y cuyo medio utilizado para transmitir la presión al producto alimenticio que se desea estabilizar, es el agua, lo cual ayuda a destruir los microorganismos responsables del deterioro y así, de esta manera lograr un producto estable, tal como ocurre con los jugos, salsas mermeladas, etc., similar a otros producto alimenticios que son procesados (o estabilizados) mediante procesamiento aséptico, congelado o enlatado (métodos tradicionales de conservación).